「糀」と「麹」。どちらも“こうじ”と読みますが、どちらが正しいの？と聞かれることがあります。 答えは、どちらも正しい。でも、少しだけ意味や背景が違います。 普段よく目にするのは「麹」という漢字。中国由来の文字で、味噌、醤油、お酒など、発酵文化を支えてきた存在として古くから使われてきました。 一方で、「糀」という字は日本で生まれた国字（和製漢字）です。お米にふわりと菌が広がる様子が、まるで花が咲いているように見えることから、“米”に“花”と書いて「糀＝こうじ」になったと言われています。とても素敵な表現ですよね。 同じ“こうじ”でも、「麹」は広く一般的な表記、「糀」は日本ならではの感性が込められた表記。そんな違いがあります。 私たちがあえて「糀」という字を使うのは、ただ発酵食品としてだけでなく、暮らしの中にあるやさしさや、手仕事の温度、季節とともにある日本の文化まで届けたいと思っているからです。 ちなみに、blue lid:KOJIのロゴは、南相木村の清らかな水とともに蒼い一輪挿しの中で咲く糀を表現したものです。この糀を丁寧に育てながら、たくさんの出逢いや、仲間の輪、そして発酵文化を広げてゆけますように…。そんな想いを込めました。 発酵は目に見えない小さな営みですが、時間をかけてゆっくりと味わいを育て、暮らしや心までやさしく整えてくれるもの。 忙しい毎日の中でも、そんな発酵のぬくもりを身近に感じてもらえたら嬉しいです。...

同じ「甘酒」でも、味わいが少しずつ違うのはなぜでしょう。 実は、その違いを大きく左右しているのが“糀”です。 日本酒や味噌が蔵ごとに味や香りが異なるように、甘酒もまた、使う糀によって個性が生まれます。お米の種類、水、気候、そして糀を育てる環境やつくり手の感覚。お店によって味わいが異なるのには、こうした理由があるんです。 私自身、以前は甘酒があまり好きではありませんでした。独特なクセが苦手で、美味しいなと感じることがなかったからです。 けれど、「発酵」というものに興味を持ち、色々と試していく中で本当に美味しいと思える糀に出会いました。それが今、blue lid:KOJで使用しているマルカワみそさんの糀です。 現代では多くの蔵元さんが大量生産向きに培養された麹菌を購入して培養していますが、マルカワみそさんでは蔵つき麹菌を自家採取して糀を作っています。昔ながらの製法で、自然に育った菌で作る米糀はまろやかでクセがなく、甘酒嫌いだった私が自信を持って美味しいと思える甘酒ができました。 私たちが大切にしているのは、ただ“体に良い甘酒”をつくることではなく、糀そのものが持つ自然な美味しさを引き出すこと。そして、甘酒ってこんなに美味しいんだ！と気づいてもらうこと。だからこそ、原材料の糀選びにも、丁寧に向き合っています。 もちろん、甘酒と組み合わせるゆずや生姜などの原料にもこだわりが…それはまた、別のブログでお話ししたいと思います。 私たちが作る甘酒が、忙しい毎日の中で、少し肩の力を抜きたいときにそっと寄り添える一杯になれたら嬉しいです。...

私たちの製造拠点は、長野県南相木村（みなみ あいきむら）。 標高約1,000mにある小さな村です。 山々に囲まれた、季節ごとに景色がゆっくりと移ろう場所。派手さはないけれど、ここにはどこか懐かしい日本の原風景があります。 なかでも、この土地のいちばんの恵みは水です。 この村の水はPh7.4程度の弱アルカリ性。人の血液にもっとも近く、体にすっと染み入るやさしい水です。埼玉からこの村を訪れて、初めて水を飲んだ時の感動は忘れられません。 甘酒づくりにおいて、水はとても大切です。糀を浸し、発酵を育てていく過程のすべてに、水が関わっています。 だからこそ、どこでつくるか。その土地の空気や水の質は、出来上がる味わいに静かに影響していきます。 東京から約3時間のこの村は、ゆったりとした時間が流れ昼間は木々の緑に、夜は満天の星空に包まれます。 いつか、「発酵してこう」の合言葉で集まった仲間たちをお招きするイベントやワークショップができたらいいなぁ。...