最近よく耳にする「腸活」という言葉。なんとなく身体に良さそう、とは思っていても、 そもそも腸活ってなんで人気なの？何をしたらいいんだろう。そんなふうに感じている方も多いかもしれません。 今日は、発酵と腸活について、できるだけわかりやすくお話します。 腸は“消化するだけ”の場所じゃない 腸は、食べたものを消化・吸収するだけでなく、実は身体全体の健康と深くつながっています。 たとえば、 なんだか疲れやすい 肌の調子が気になる 気分がすっきりしない 朝から重だるい...

「糀」と「麹」。どちらも“こうじ”と読みますが、どちらが正しいの？と聞かれることがあります。 答えは、どちらも正しい。でも、少しだけ意味や背景が違います。 普段よく目にするのは「麹」という漢字。中国由来の文字で、味噌、醤油、お酒など、発酵文化を支えてきた存在として古くから使われてきました。 一方で、「糀」という字は日本で生まれた国字（和製漢字）です。お米にふわりと菌が広がる様子が、まるで花が咲いているように見えることから、“米”に“花”と書いて「糀＝こうじ」になったと言われています。とても素敵な表現ですよね。 同じ“こうじ”でも、「麹」は広く一般的な表記、「糀」は日本ならではの感性が込められた表記。そんな違いがあります。 私たちがあえて「糀」という字を使うのは、ただ発酵食品としてだけでなく、暮らしの中にあるやさしさや、手仕事の温度、季節とともにある日本の文化まで届けたいと思っているからです。 ちなみに、blue lid:KOJIのロゴは、南相木村の清らかな水とともに蒼い一輪挿しの中で咲く糀を表現したものです。この糀を丁寧に育てながら、たくさんの出逢いや、仲間の輪、そして発酵文化を広げてゆけますように…。そんな想いを込めました。 発酵は目に見えない小さな営みですが、時間をかけてゆっくりと味わいを育て、暮らしや心までやさしく整えてくれるもの。 忙しい毎日の中でも、そんな発酵のぬくもりを身近に感じてもらえたら嬉しいです。...

同じ「甘酒」でも、味わいが少しずつ違うのはなぜでしょう。 実は、その違いを大きく左右しているのが“糀”です。 日本酒や味噌が蔵ごとに味や香りが異なるように、甘酒もまた、使う糀によって個性が生まれます。お米の種類、水、気候、そして糀を育てる環境やつくり手の感覚。お店によって味わいが異なるのには、こうした理由があるんです。 私自身、以前は甘酒があまり好きではありませんでした。独特なクセが苦手で、美味しいなと感じることがなかったからです。 けれど、「発酵」というものに興味を持ち、色々と試していく中で本当に美味しいと思える糀に出会いました。それが今、blue lid:KOJで使用しているマルカワみそさんの糀です。 現代では多くの蔵元さんが大量生産向きに培養された麹菌を購入して培養していますが、マルカワみそさんでは蔵つき麹菌を自家採取して糀を作っています。昔ながらの製法で、自然に育った菌で作る米糀はまろやかでクセがなく、甘酒嫌いだった私が自信を持って美味しいと思える甘酒ができました。 私たちが大切にしているのは、ただ“体に良い甘酒”をつくることではなく、糀そのものが持つ自然な美味しさを引き出すこと。そして、甘酒ってこんなに美味しいんだ！と気づいてもらうこと。だからこそ、原材料の糀選びにも、丁寧に向き合っています。 もちろん、甘酒と組み合わせるゆずや生姜などの原料にもこだわりが…それはまた、別のブログでお話ししたいと思います。 私たちが作る甘酒が、忙しい毎日の中で、少し肩の力を抜きたいときにそっと寄り添える一杯になれたら嬉しいです。...