毎日のごはんづくり。体にいいものを選びたい気持ちはあるけれど、子育てや仕事に追われていると、なかなか手が回らないですよね。そんな中で、最近よく耳にするようになったのが「糀（こうじ）」。なんとなく体によさそうだけれど、「結局なに？」「どう使うの？」と感じている方も多いかもしれません。この記事では、子育て中で忙しい方、健康を大切にしたい40〜50代の女性に向けて、糀の基本と、私たちが大切にしている糀づくりについて、やさしくお話しします。 そもそも糀（麹）とは？ 糀とは、お米などの穀物に麹菌をつけて発酵させたもの。味噌、醤油、甘酒など、日本の食卓に欠かせない発酵食品は、すべて糀から生まれています。糀そのものに強い味があるわけではありませんが、食材のうまみを引き出し、味をまろやかに整えてくれる、縁の下の力持ちのような存在です。 忙しい人にこそ、糀が向いている理由 糀は、「手間がかかりそう」と思われがちですが、実はとても時短向き。 下味をつけるだけで味が決まりやすい 少ない調味料でもコクが出る 料理に「ちゃんと感」が出る がんばらなくても、いつもの料理に少し加えるだけで、食卓の満足感が変わってきます。 市販の糀も便利。でも…...